古越龍山の紹介とちょっとうんちく！／蓬莱の激うま賄い！ブログ

『古越龍山』（蓬莱で使っているもの）
５年間熟成の長期貯蔵　　　中国紹興市産　　アルコール１７度　　　　原料（米／小麦麹）
加飯酒（紹興酒の一種　　原料の米を通常の１０％以上多く使用）

紹興酒は紹興地方で作られる黄酒の総称で、原料の配分や醸造工程の違いで種類が分けられます。
古越龍山はその中の、加飯酒という種類の紹興酒です。

カメ仕込みの文化は、３０００年前ぐらいからあるようです。
紹興酒のカメは、黄河流域の鉄分とカリウムが豊富な土で作られます。
鉄分が多いので、高温の１２００〜１３００度で焼き上げられ、いわゆるセラミック状態になるんです。
すると、磁気を少し帯びるようになり、そこに仕込んだ紹興酒を入れて貯蔵すると、
磁気とカリウムの力で中でイオン交換がおこります。
離れてまたくっついた分子は小さくなります。
すると口当たりがまろやかになります、中国ではこれを熟成といいます。

実は凄い事がその時におきています！！
二日酔いや肝炎の原因物質の「アセトアルデヒト」が蒸発して、なくなってしまうんです！！
だから翌日に、酒が残りにくいのです！！

ちなみに、紹興酒は１６種類以上のアミノ酸が、豊富に含まれているので健康的なお酒です。

ちょっと、うんちくでした。
飲み過ぎはダメですよ〜。

このカメ出し紹興酒はオススメですよ！／蓬莱の激うま賄い！ブログ

これは蓬莱で、ハウス紹興酒として提供している
『古越龍山』という銘柄の老酒です。（老酒＝紹興酒です。長期熟成品が好まれるので、そう呼ばれてます）

お店に来てから始めて開封して、試飲後に提供してます。
蓋の部分に石膏がガチっと付いていて、ミノとハンマーで叩き割ります。
中から蓮の葉に包まった中蓋が出て来て、それを取ると柔らかな良い香りが漂います。
味は口当たりやわらかで、きめの細かい感じです。コクがありますが雑味がないので、スッキリとしていて
口に嫌みが残らないですね。
僕も飲む時はいつも、ビンよりもカメ出し飲んでます。
飲み方は常温オススメです！
どうしてもクセがという方は、レモンや氷砂糖で飲んだり、ロックにして冷やすと良いですよ。
面白い事に、この飲み方は日本だけで中国ではしないようです。
昔、日本に輸入していた紹興酒は台湾産で味がキツかったらしく（今でも苦手です。）、
この用な方法が定着したようです。
老酒が苦手とか始めての方は、まず古越龍山試してみて下さいね。
蓬莱はこれ目当ての、女性ファン多いです。