古越龍山の紹介とちょっとうんちく！／蓬莱の激うま賄い！ブログ

『古越龍山』（蓬莱で使っているもの）
５年間熟成の長期貯蔵　　　中国紹興市産　　アルコール１７度　　　　原料（米／小麦麹）
加飯酒（紹興酒の一種　　原料の米を通常の１０％以上多く使用）

紹興酒は紹興地方で作られる黄酒の総称で、原料の配分や醸造工程の違いで種類が分けられます。
古越龍山はその中の、加飯酒という種類の紹興酒です。

カメ仕込みの文化は、３０００年前ぐらいからあるようです。
紹興酒のカメは、黄河流域の鉄分とカリウムが豊富な土で作られます。
鉄分が多いので、高温の１２００〜１３００度で焼き上げられ、いわゆるセラミック状態になるんです。
すると、磁気を少し帯びるようになり、そこに仕込んだ紹興酒を入れて貯蔵すると、
磁気とカリウムの力で中でイオン交換がおこります。
離れてまたくっついた分子は小さくなります。
すると口当たりがまろやかになります、中国ではこれを熟成といいます。

実は凄い事がその時におきています！！
二日酔いや肝炎の原因物質の「アセトアルデヒト」が蒸発して、なくなってしまうんです！！
だから翌日に、酒が残りにくいのです！！

ちなみに、紹興酒は１６種類以上のアミノ酸が、豊富に含まれているので健康的なお酒です。

ちょっと、うんちくでした。
飲み過ぎはダメですよ〜。